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茶道艺术-习茶[电子书PDF]

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茶树鲜叶
  又称“青叶”、“生叶”,是从茶树上采下的嫩梢或芽叶,是制茶的原料。新梢顶芽或嫩叶的背面有绒毛,品质细嫩优良者尤其多。茶树鲜叶中含水分、茶多酚、咖啡因、芳香物质、蛋白质、碳水化合物、酶、色素和矿物质等成分。不同品种茶树的鲜叶各有其适制性,如富含茶多酚的鲜叶适宜制作红茶,含氮化物高的则适宜制成绿茶。制作不同茶类,对茶树鲜叶的嫩度要求不一,如红茶与绿茶一般要求一芽二三叶,乌龙茶要求对夹三四叶等。
茶树鲜叶经过一系列加工工艺所成的制成品。茶叶加工时。采用杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等复杂的处理方法,制成了各种茶类。一般的根据茶树鲜叶在初加工工艺中,是否经过酶性氧化及其氧化程度的不同,初加工茶(又称毛茶)分成六大类:绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶和红茶。初加工茶一般已可直接泡饮,在此基础上进行精加工形成精制茶;将精制茶再加工,成为花茶、保健茶等再加工茶;进一步深加工后,可制成速溶茶、灌装液体茶、茶晶、茶可乐、果味茶等产品,满足不同消费者的需求。
  茶叶除蕴含丰富的维生素与矿物微量元素外,还含有独特的茶多酚、茶多糖等有益人体健康的成分,具有不可替代性。目前全球共有50余个国家和地区种植、生产茶叶,超过100个国家和地区的人民乐于饮茶。很多地区的人们视茶叶为生活必需品,有“宁可一日不食,不可一日无茶”的说法。现代科学实验证明,将茶叶作为日常饮料,具有低热量、抗辐射、防衰老、抗癌变等作用,可谓是“核子时代的饮品”。至于饮茶之生津止渴、清心明目、排毒养颜、消脂轻身、防龃健齿、提神醒脑等等功效,更是众所周知大可不必赘述了。

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